Para que servem os emulsificantes?

Um dos sonhos de todo cozinheiro é fazer bolos e pães com a mesma aparência e textura daqueles que compramos fresquinhos nas padarias: massas fofas e aeradas na medida certa, gostosas até para o toque. Quer saber o segredo? Pois adicione um ingrediente que faz praticamente mágica com as...